Proč nakládat zeleninu?

Nakládání zeleniny je jedním z nejstarších způsobů, jak uchovat úrodu pro budoucí spotřebu. V dobách, kdy nebyly k dispozici moderní chladničky a mrazničky, lidé hledali způsob, jak uchovat potraviny, aby vydržely celou zimu. Kyselina mléčná, která vzniká při kvašení, nejenže konzervuje zeleninu, ale také zlepšuje její chuťové vlastnosti a zvyšuje obsah vitamínů, zejména vitamínu C.

Nakládaná zelenina je navíc pro naše zdraví přínosná. Kvašení neboli fermentace podporuje zdravou střevní mikroflóru, což má pozitivní dopad na trávení a imunitní systém. Konzumace fermentovaných potravin se také spojuje s nižším rizikem některých chronických onemocnění a může přispět k celkovému pocitu pohody.

Jakou zeleninu nakládat?

Výběr zeleniny, kterou můžete nakládat, je velmi široký. Mezi nejoblíbenější druhy patří okurky, zelí, mrkev, řepa, paprika a cibule. Nakládat lze však i méně obvyklé druhy, jako jsou ředkvičky, cukety nebo květák. Každá zelenina má své specifické vlastnosti a vyžaduje trochu jiný přístup, ale obecný postup je v podstatě stejný.

• Okurky

Okurky jsou snad nejznámější nakládanou zeleninou. Pro přípravu nakládaných okurek je důležité zvolit čerstvé, pevné a nepřezrálé plody. Okurky se obvykle nakládají do sladkokyselého nálevu, který se skládá z octa, cukru, soli a koření jako je kopr, hořčičné semínko, bobkový list a česnek.

• Zelí

Zelí je základem tradičního kysaného zelí, které je bohaté na vitamín C a probiotika. Kysání zelí probíhá přirozeně díky bakteriím mléčného kvašení. Stačí zelí nakrouhat, promíchat se solí a nechat několik týdnů kvasit při pokojové teplotě ideálně v zeláku - u nás na eshopu odkulinare.cz nabízíme keramické zeláky české výroby Krumvíř od 2 - 16 l a také těžítka.

• Mrkev a řepa

Mrkev a řepa se často nakládají do sladkého nálevu s přídavkem octa. Díky tomu si zachovávají svou přirozenou sladkost, kterou nálev ještě podtrhuje. Mrkev můžete nakládat i společně s další zeleninou, například s květákem nebo brokolicí, což vytvoří barevnou a chuťově bohatou směs.

Tradiční recepty i moderní inovace

Tradiční recepty na nakládání zeleniny se předávají z generace na generaci. Každá rodina má své vlastní tajné postupy a kombinace koření, které dodávají nakládané zelenině jedinečnou chuť. Moderní kuchaři však neváhají experimentovat a přidávají do nálevů nové ingredience, jako je chilli, zázvor nebo exotické bylinky, čímž tradiční pokrmy obohacují o nové chuťové rozměry.

Nakládaná zelenina jako součást moderní kuchyně

V dnešní době zažívá nakládání zeleniny renesanci. V době, kdy se stále více lidí zajímá o zdravou výživu a návrat k tradičním postupům, se nakládaná zelenina stává stále populárnější. Ať už ji používáte jako přílohu, ingredienci do salátů, nebo ji konzumujete samostatně, nakládaná zelenina obohatí váš jídelníček o nové chutě a dodá vašim pokrmům zdravou a svěží přísadu.

K nakládání doporučujeme nakládací dózy Orion. Skladem máme ve dvou velikostech a díky pružinovému víčku dózy pevně stlačíte nakládané potraviny.

V kategorii zavařování najdete také praktické pomůcky - dřívka na kvašení zeleniny, stlačovací pružinu Čert či fermentační víčko.

 Fermentační víčko má speciální ventil, který při procesu kvašení uvolňuje CO2 ze sklenice a zároveň zabraňuje propouštění vzduchu dovnitř. Součástí je i pružná přítlačná vložka, která udržuje zeleninu pod hladinou nálevu.

Pro nakládání jsou ideální sklenice Fido s patentním uzávěrem. Lze je také využít pro uchovávání sypkých potravin. 

Díky fermentaci využijete plody své zahrady a obohatíte svůj jídelníček o zdravé a chutné potraviny. Ať už se rozhodnete pro klasické recepty nebo experimentujete s novými chutěmi, nakládání zeleniny je umění, které má co nabídnout každému milovníkovi dobrého jídla.